馒头萎缩的解决方法
馒头萎缩是指馒头汽蒸或复蒸时萎缩变黑，象烫面、死面馒头，馒头保温存放时也偶有发生。百姓对该现象无法解释且很奇怪，称之为“鬼捏”，认为不吉利。该现象出现使馒头厂次品增多，而且因消费者复蒸时出现，严重地影响企业的信誉，特别是春节家庭大量存放凉馒头，复蒸时“鬼捏”对消费者心理影响很大。
产生萎缩的根本原因是面筋骨架的支撑力不足所致。当有足够的内部压力和组织强度时，馒头能够保持较大的膨胀度，冷却时，当回缩力大于支撑力时必然萎缩。
防止馒头萎缩应从原料入手，并在工艺上下工夫。和面和揉面都要使面团达到佳状态，调节面团pH到合适的范围，醒发程度适度，保证蒸制的工艺条件等是解决馒头萎缩的关键。也可使用秋叶丹馒头改良剂作用来增大馒头的体积，改善馒头表皮的光亮度，减少皱皮和收缩现象。
秋叶丹馒头改良剂作用和泡打粉的作用是不同的。秋叶丹馒头改良剂作用的作用主要是提高包子馒头表皮的亮度，改善包子的组织结构，防止包子的漏油，粘底有很好的改善作用。泡打粉则是主要起产气作用，可以协助酵母产气，弥补酵母产气不足，使蒸出的包子馒头体积更加饱满。 两者不能互相代替，互不影响，可以同时使用。
使用方法：秋叶丹馒头改良剂作用和泡打粉是放到面粉里混合均匀，再按正常流程操作就可以了。
和面时添加秋叶丹馒头改良剂作用，能有效增大馒头的体积，明显提高馒头的白度和亮度，口感松软，淡淡的麦香味，让馒头不仅好吃，卖相也好！更重要的是，秋叶丹馒头改良剂作用用量很少，一斤面粉1-3克，成本非常低。
相信很多人没亲自动手蒸过馒头的人是不了解的，蒸馒头的传统做法是将“面头”放在水中泡软，再加上面粉和匀，放在适宜的温度下使之发酵。然后加入小苏打中和酸味，但碱会破坏面粉中的复合维生素，降低馒头的营养价值。
秋叶丹馒头改良剂作用可以改善面团的流变性能，改善面团的操作和加工性能。 延缓成品老化，延长保质期。具体方法是用温水和酵母加入面粉，然后按照常规程序操作。
秋叶丹馒头改良剂作用主要成分及外观：
秋叶丹馒头改良剂作用是由复合酶制剂、增筋剂和复合乳化剂等多种食品级原料精制。外观为精细、流畅性良好的白色或浅黄色粉末状。
秋叶丹馒头改良剂作用的主要成分均为天然或生物提取物，、安全且具良好的营养价值。
秋叶丹馒头改良剂作用作用与效果：
1、改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能。
2、增大成品体积，约10-30%。
3、使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽。
4、使成品内部组织结构均匀、细密。
5、使成品柔软、弹性好，口感绵软筋道。
6、延缓成品老化，延长货架期.
以上信息由专业从事秋叶丹馒头改良剂作用的亿发于2025/2/20 9:47:23发布
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